Як приготувати французьку паску-бріош: рецепт ніжної і пухкої випічки

Рецептів пасок існує безліч. Хочемо розповісти про приготування паски-бріош за французькою технікою. Вона буде неймовірно пухкою та смачною.

ТСН.ua підготував рецепт кулінара Ектора Хіменеса-Браво.

Інгредієнти

• борошно — 500 г

• цукор — 150 г

• сухі дріжджі — 16 г

• сіль — 10 г

• яйця — 350 г

• вершкове масло — 300 г

• цукати/родзинки — 200 г

• апельсиновий сік або коньяк — 70 г

  Приготування
  

1. Цукати треба завчасно замочити в коньяку або в апельсиновому соку.

2. Змішуємо сухі інгредієнти: борошно, цукор, дріжджі, сіль та додаємо збиті яйця. Вимішуємо тісто: спочатку виделкою, а потім руками.

3. Додаємо холодне масло порційно — по 1 шматочку. Добре вимішуємо тісто, залишаємо на 2-2,5 години, щоб воно піднялося.

4. Коли тісто збільшилося в об’ємі, додаємо цукати. Гарно вимішуємо та відправляємо до холодильника на ніч.

5. Коли тісто вистоялося в холодильнику, розділяємо його на частини та викладаємо в форми. Пасочки змащуємо жовтком з молоком та залишаємо до повного підняття.

6. Пасочки випікаємо за температури 180°. Перші 10 хвилин — з паром, або ставимо на низ деко з водою. Потім забираємо воду і випікаємо ще 30 хвилин.