Саме додавання яєць може негативно вплинути на фарш для котлет і порушити його текстуру, адже майже весь їхній вміст — це рідина, яка розріджує масу й робить котлети менш щільними та соковитими.
У котлетний фарш цілком доречно додавати лише жовток — він не лише покращує смак страви, а й надає їй привабливого золотистого відтінку.
Яйця у котлетах легко замінити — наприклад, дрібними або середніми вівсяними пластівцями. Їх достатньо залити гарячою водою й дати постояти близько 10 хвилин, щоб вони розбухли. Такий інгредієнт добре утримує форму фаршу, не даючи котлетам розпадатися.
Як альтернатива також чудово підійдуть панірувальні сухарі — вони виконують аналогічну функцію.