Які посудомийки стоять у ресторанах Мішлен: їм довіряють зіркові шефи

На кухнях легендарних ресторанів із зірками Мішлен - El Celler de Can Roca в Іспанії, Le Bernardin у Нью-Йорку чи Noma в Копенгагені - чистота та ефективність важать не менше, ніж смак страв. Посуд тут миють не вручну й не побутовими машинами - а високотехнологічними професійними системами, які здатні обробити сотні тарілок за годину, зберігаючи блиск і гігієну ресторанного рівня. РБК-Україна розповідає, які саме моделі посудомийок використовують у найпрестижніших закладах світу та які бренди стали еталоном для кухонь із мішленівськими зірками. Winterhalter

Німецький бренд Winterhalter є абсолютним лідером у сегменті високої кухні, часто згадуючись як стандарт для закладів, що прагнуть отримати зірки Мішлен. Вони спеціалізуються виключно на мийних системах, що дозволяє їм зосередитися на бездоганних технологіях. Їхні апарати серії PT (Passthrough) - це швидкість (цикл 1-3 хвилини) та точність.

Ключові переваги - системи рекуперації тепла (EnergyLight), що знижують споживання енергії, та технологія VarioPower для регулювання тиску води. Meiko

Німецький концерн Meiko відомий своїми інноваційними підходами до гігієни, що робить його фаворитом для готелів та ресторанів з великою пропускною здатністю. Їхні конвеєрні та купольні посудомийки (особливо серії M-iQ) мінімізують споживання води та мийних засобів, що відповідає сучасним екологічним трендам.

Технологія AirConcept, що використовується в їхніх професійних посудомийках, покращує якість повітря в кухонній зоні, роблячи роботу персоналу комфортнішою. Fagor

Іспанський бренд Fagor є одним із найбільш розповсюджених у світі завдяки своїй надійності, високій продуктивності та доступності широкого спектра моделей - від компактних барних до потужних купольних агрегатів (наприклад, серії COP).

Моделі Fagor часто можна зустріти на кухнях ресторанів з високою інтенсивністю, що входять до списку рекомендованих Мішлен, де важливий баланс між ціною, потужністю та ефективністю. Їхні системи EFFI-RINSE та EFFI-WASH гарантують гігієнічне ополіскування, незалежно від тиску води. Якщо для вас пріоритетом є стерильність, обирайте моделі, представлені в каталозі Професійні посудомийні машини на Rozetka, які мають високотемпературні цикли. Krupps

Італійська компанія Krupps є лідером за кількістю моделей, які випускаються, особливо в сегменті підстільних та купольних посудомийок. Вони відомі своїм фокусом на швидкість та сучасний дизайн, включаючи сенсорні панелі керування (UNIKO та iK-LOUD), що спрощує роботу персоналу.

Хоча Krupps частіше використовується у динамічних бістро, їхня надійність і швидкі цикли миття роблять їх привабливим вибором для великих залів або додаткових мийних зон у мішленівських ресторанах. Вони доводять, що італійський підхід може забезпечити як швидкість, так і високу якість миття. Моделі цього та інших провідних італійських брендів можна знайти на Розетка. Hobart

Американсько-німецький гігант Hobart пропонує надзвичайно потужні посудомийні машини, які фактично є промисловими станціями. Їхні конвеєрні моделі (серії CL та FT) призначені для кухонь, де миття посуду триває 16-24 години на добу без зупинки, як-от у великих готельних комплексах і найвидатніших ресторанах світу з високим напливом туристів.

Ці професійні посудомийки відомі своїм ресурсом та здатністю мити не лише тарілки, а й великі каструлі та кухонний інвентар. Вас може це зацікавити:

• 8 речей, які категорично не можна мити у посудомийній машині
• 8 небезпечних помилок, які всі роблять при митті посуду
• Чи варто робити острів на кухні й де він буде недоречний

При написанні матеріалу використовувалася інформація з профільного порталу Commercial Kitchen Company, що спеціалізується на комерційному кухонному обладнанні.