Міфи про вино: вся правда про "порошок", корок та витримку
Чи існує насправді "порошкове" вино та чому гвинтова кришка іноді краща за корок? Попри популярність напою, винна культура в Україні досі оповита міфами і стереотипами, які заважають обрати якісний продукт.
Чому велика витримка не гарантує смаку та як не помилитися з вибором у супермаркеті - для РБК-Україна розповіла відома сомельє Аліна Пухальська.
Міф №1. Порошкове вино
За словами експертки, порошкове вино - це один із найбезглуздіших міфів. Вона наголошує, що такого продукту не існує і ніколи не існувало, адже навіть найдешевші напої виготовляють із винограду або ягідного соку, чи фруктів (хоча вином за визначенням може називатися лише напій із винограду).
Пухальська зазначає, що створювати сухий концентрат, а потім знову розбавляти його водою - дорого та нелогічно, особливо за умов світового профіциту винограду.
Водночас вона зауважує, що у неякісних винах справді може бути використана сировина низького рівня, а смак та здоров'я споживача залежать не від "порошку", а від наявності доданого цукру, спирту чи ароматизаторів.
"Тож варто запам’ятати раз і назавжди: порошкового вина не існує", - наголосила вона.
Міф №2. Вино старше 10 років - автоматично "круте"
Сам вік вина взагалі нічого не гарантує, стверджує сомельє.
Червоні вина можуть красиво розкриватися з часом, але лише якщо їх для цього створювали. Більшість сучасних вин розраховані на те, щоб їх пили в перші 3-5 років після випуску. Якщо таке вино тримати "про всяк випадок" десять років, у келиху легко можна отримати не вау-ефект, а "щось пласке або взагалі оцет".
"У вин, як і в людей, є свій життєвий цикл: вони народжуються, ростуть, виходять на пік, а потім поступово згасають. Просто одне вино проживає цей шлях за п’ять років, а інше - за тридцять п’ять", - каже експерт.
Тому орієнтуватися варто не на цифру на етикетці, а на потенціал вина: теруар, регіон, стиль і виробника. Не всі вина створені для довгого життя - багато з них мають бути випиті молодими.
"Легке розе з Провансу, наприклад, точно не чекає десятиліття у шафі", - підсумовує Аліна.
Міф №3. Усі сомельє багато п’ють
Пухальська також розвіяла міф про те, що сомельє зловживають алкоголем. Вона підкреслює, що ця робота вимагає високої концентрації, дисципліни та постійного навчання.
"За професією сомельє стоїть глибоке розуміння продукту, серйозна теоретична база і постійне навчання. Сомельє не народжуються - ними стають після прочитання десятків книжок, проходження курсів, лекцій, дегустацій і безперервного професійного розвитку. Це робота, що вимагає концентрації, дисципліни й відповідальності", - говорить вона.
У такому ритмі "просто не залишається ні часу, ні сенсу для безконтрольного споживання алкоголю".
"Для нас, і, сподіваюся, для вас теж, вино - це не про алкоголь. Це філософія, погляд на світ і спосіб життя. Тож повірте: ви п’єте значно більше, ніж будь-який середньостатистичний сомельє", - говорить експертка.
Міф №4. Вино з корком краще, ніж із гвинтовою кришкою
Гвинтова кришка - це не ознака "дешевого" вина, адже все залежить від того, як вино "дихає". Натуральний корок пропускає мінімальну кількість кисню в пляшку, і це важливо для тривалої витримки червоних вин та деяких білих.
"Але якщо нам не потрібно довго витримувати вино і ми плануємо його пити молодим, навіщо нам корок? Іноді він просто зайвий. Гвинтова кришка - найкращий вибір, щоб зберегти яскравий аромат, кислотність і чистий смак легких вин, які живуть лише кілька років", - запевняє сомельє.
На завершення експертка закликала не вірити поширеним чуткам, довіряти професіоналам та сприймати вино як стиль життя, який приносить справжнє задоволення за умови правильного підходу.
Дізнайтеся більше про секрети вибору вина у відеосюжеті РБК-Україна LIFE:
Вас може це зацікавити:
- Названа точна сума, скільки повинно коштувати якісне вино
- Який алкоголь варто обирати на Новий рік
- Сомельє назвала головні помилки при виборі вина на подарунок