Дієтолог назвав продукт, який не треба класти в Олів’є: це варто знати всім

Традиційна страва новорічного столу - салат Олів’є. Проте господині прагнуть зробити цей салат легшим для травлення і шукають здорові заміни звичним інгредієнтам. Який інгредієнт в Олів’є обов'язково треба замінити, як зменшити жирність майонезної заправки і чи потрібно Олів'є настоюватися, в інтерв’ю РБК-Україна пояснив провідний дієтолог, професор Олег Швець. Який інгредієнт варто замінити в Олів’є

"Олів’є - це смачний салат. І те, що майонез - це "абсолютне зло", є перебільшенням. Майонез треба їсти в помірній кількості або розбавляти сметаною чи готувати з ним інші соуси. Тоді заправка для салату буде менш жирною", - зазначив Олег Швець.

Професор має зауваження тільки щодо вареної ковбаси.

"Це, дійсно, нездоровий інгредієнт, адже це - оброблений продукт. І краще замість ковбаси додати в салат, наприклад, відварену курятину", - розповів експерт.

Крім курятини, господині можуть обрати індичку, яловичину, відварний язик і навіть слабосолену червону рибу та морепродукти.   Як нарізати інгредієнти для Олів’є

Професор зазначив, що спосіб нарізання інгредієнтів - дрібні кубики чи великі шматки - не впливає на травлення.

"Кожна господиня може нарізати інгредієнти на салат, як їй подобається і як подобається її родині та гостям. Є сенс нарізати інгредієнти дрібніше, якщо в когось є проблеми із зубами та з жуванням", - розповів експерт.  Основне правило при вживанні Олів'є

За словами професора, для Олів'є, як і для будь-якої страви, діє правило - їсти помірну кількість. Тож не треба їсти його кілограмами, а відповідно, не треба його багато готувати.

"Тим більше, що, крім Олів’є, на столі традиційно є й інші страви. І якщо людина відчуває важкість, то зазвичай у цьому винен не Олів'є, а те, що вона його забагато з'їла", - зауважив експерт. Чи потрібно Олів’є настоюватися 

"Я раджу заправляти салат уже перед подачею на стіл. Настоюватися йому точно не потрібно, особливо в наших реаліях, коли холодильники через відсутність електроенергії часто відключені", - наголосив Олег Швець.

Він додав: якщо заправлений салат кілька годин стоїть без холодильника, зокрема і на святковому столі, то ним можна навіть отруїтися. 

Тож краще нарізати заздалегідь інгредієнти, а заправляти можна навіть упродовж святкової вечері, якщо гості захочуть добавки.

Цікаві ідеї для меню на Новий рік від шеф-кухаря дивіться в сюжеті РБК-Україна LIFE:

  Раніше ми розповідали, який майонез радить дієтолог - магазинний чи домашній. Також писали про олів'є по-новому - незвичайний рецепт зі святковою подачею. Крім того, розповідали, як безпечно готувати і зберігати салати без світла - поради лікаря.