Багато людей готують макарони без солі, вважаючи, що її можна додати потім, але це помилка. Сіль під час варіння не лише підсилює смак, а й допомагає макаронам зберегти потрібну текстуру та колір.
Про це повідомляє РБК-Україна з посиланням на сайт Good Housekeeping.
Більше цікавого: Топ-5 альтернатив звичайним пшеничним макаронам
Чому важливо солити воду
Під час варіння макарони вбирають воду, і якщо цю воду належним чином не посолити, то страва буде прісною.
Більшість людей додають дрібку солі у воду, але цього зазвичай недостатньо. Ось що потрібно робити:
- налийте багато води - візьміть велику каструлю та наповніть її водою, це дасть макаронам місце для рівномірного варіння та допоможе правильно розподілити сіль
- після закипання додайте сіль - додавання солі в киплячу воду допомагає їй швидко та рівномірно розчинитися
- додайте багато солі - вода повинна мати добре приправлений смак. Більша частина солі залишається у воді, коли ви зливаєте воду з макаронів
Для приготування макаронів існує загальне правило: приблизно 10 г солі на 1 літр води (це близько 1-2 чайних ложок без гірки). Сіль не тільки додає смаку, а й трохи підвищує температуру кипіння, але ефект мінімальний.
Важливо додавати сіль, коли вода закипить, до додавання макаронів, щоб вона розчинилась.
Чого ще уникати під час варіння макаронів
Додавання олії у воду. Олія створює на поверхні макаронів тонку плівку, яка дійсно може зменшити прилипання до каструлі. Але одночасно ця плівка перешкоджає соусу рівномірно покривати макарони після варіння, бо соус просто скочується по масляній поверхні.
Найкращий спосіб уникнути злипання - вела кількість киплячої підсоленої води та регулярне перемішування на початку варіння. Олія ж у воді майже не змішується, тому ефект мінімальний. Навіть невелика кількість олії додає калорії, а інколи змінює смак пасти.
Не помішувати на початку. Коли макарони кидають у киплячу воду, важливо відразу помішати їх кілька разів на перших 30–60 секунд. Інакше вони можуть прилипнути один до одного або до дна каструлі.
Переварювання. Якщо паста розварена, то вона вийде не смачна. Варіть лише той час, який зазначений на упаковці. Макарони мають бути м’якими, але все ще мати певну структуру.
Зливати воду з макаронів у раковину. Перш ніж зливати воду, відлийте невелику кількість у склянку. Ця вода містить крохмаль, тому поєднання з соусом допоможе рівномірно покрити макарони.
Промивання пасти. Під час варіння на поверхні макаронів утворюється крохмаль, який допомагає соусу краще "чіплятися" до них. Промивання змиває цей крохмаль, і соус може просто скочуватися з макаронів.
Промивання холодною водою охолоджує макарони, що може порушити їхню текстуру і зробити більш м’якими або слизькими.
Також може зацікавити:
- Найкращий сир для пасти, який зробить її ідеальною
- Як обрати ідеальні макарони в магазині та які купувати не потрібно
