Навіть зміна кольору може свідчити про зіпсованість продукту Перед Великоднем попит на готові м’ясні вироби традиційно зростає. Однак, навіть приваблива на вигляд шинка може бути зіпсованою і становити шкоду для здоров'я.
РБК-Україна повідомляє про головні ознаки, які "видають" зіпсовану шинку в магазині.
Більше цікавого: Як обрати справді свіже м’ясо
Ознаки зіпсованої шинки
Слизька або липка поверхня. За даними Chef’s Resource, якщо поверхня не просто волога, а слизька, тягуча або "мильна" - це типовий знак росту бактерій. Це пов’язано з розпадом білків і бактеріальною активністю.
Зміна кольору. Нормальна та безпечна для вживання шинка зазвичай рожево-червона. Небезпечні ознаки:
- сірий або зеленуватий колір
- темні плями або нерівномірний колір
Це пов’язують із бактеріальним ростом або окисненням.
Неприємний запах. Свіжа шинка має слабкий та приємний м’ясний запах.
Тривожні варіанти:
- кислий
- аміачний
- прогірклий
Видима пліснява. Навіть невелика кількість зеленої, білої або чорної плісняви небезпечна. Такий продукт може призвести до отруєння. Все тому, що пліснява може виробляти токсини.
Надлишок рідини в упаковці. На сайті USDA йдеться, якщо багато мутної рідини та "слизовий" розсіл, то це ознака руйнування структури продукту і бактеріального росту.
Порушення термінів зберігання. Після відкриття шинку можна їсти протягом 3-5 днів у холодильнику. Необов’язково орієнтуватися тільки на запах - термін більш важливий.
Навіть якщо продукт виглядає нормально, то після закінчення терміну придатності ризик отруєння зростає.
Де краще не купувати шинку
Ринки без холодильного контролю. Особливо якщо:
- шинка лежить не в холодильнику
- продається "на вагу" при кімнатній температурі
- немає термометрів або видно, що продукція довго стоїть
Якщо попушене правила зберігає, то зростає ризик розмноження бактерій.
Невідомі кіоски. Не купуйте в магазині, якщо немає чіткої інформації про виробника та немає дати пакування/терміну придатності.
Зокрема, асто проблема не в самій шинці, а в умовах зберігання після відкриття.
Підозріло дешеві "акції". Ризик не в ціні, а в ситуаціях коли товар майже прострочений або його термін зберігання вже критичний.
Дешево може означати, що продукт потрібно швидко продати.
Також може зацікавити:
Помилка в м'ясному відділі, яка може нашкодити організму
Чи потрібно мити м’ясо на бульйон і як зварити його ідеальним
